Relevé des températures

Pourquoi vous en avez besoin

Contrôler les températures ne protège les aliments que si quelqu’un agit en fonction des résultats. La réglementation alimentaire exige des procédures fondées sur les principes HACCP, avec des relevés adaptés à la taille de votre entreprise, et les relevés de température sont l’un des moyens les plus clairs de montrer que vos mesures de maîtrise fonctionnent.

Un inspecteur de santé environnementale (EHO) demandera généralement à les voir.

Son utilité

Un relevé souple pour un équipement ou un aliment : notez la date et l’heure, la valeur réelle, si vous avez mesuré l’air ou le cœur de l’aliment, et toute mesure prise et tout recontrôle. Il indique des cibles habituelles, comme les réfrigérateurs à 5°C ou moins et les congélateurs à -18°C ou moins.

Comment l’utiliser

1. Remplissez en haut l’équipement, le lieu, la cible et la fréquence de contrôle avant le premier relevé.
2. Notez la température réelle à chaque fois, pas seulement une coche, et précisez ce que vous avez mesuré.
3. Si un relevé dépasse la limite, prévenez le responsable, notez la mesure prise et ajoutez l’heure et la température du recontrôle.
4. Gardez la fiche sur un porte-bloc près de l’équipement pour qu’aucun contrôle ne soit oublié.
5. Faites-la vérifier et signer par un responsable, puis rangez les fiches remplies avec vos documents de sécurité alimentaire.