工位标识：熟肉

为什么需要它

熟肉属于即食食品，此时沾上的任何污染都会直接到顾客口中。切片火腿或烤肉一旦碰到生食砧板，就没有后续烹饪能让它恢复安全了。

标出一个单独的工位，有助于员工让生肉、生鱼、生蛋及其器具远离这里。

它的用途

熟肉备餐的工位标识：黄色砧板和器具，不放生食和生食器具，双手干净、器具已消毒，控制时间和温度，热藏食物保持在 63°C 或以上。它还提醒员工核对过敏原。

如何使用

1. 把它贴在熟肉备餐台或切片机上方的墙上，与生食工位保持足够距离。
2. 如果本店使用不同的颜色，要同时修改颜色图和这张标识，保持一致。
3. 冷藏熟肉在需要使用前一直放在冰箱里，剩下的及时放回。
4. 开始前和结束后都要清洁并消毒切片机和台面。
5. 每天清洁工位时，顺便擦拭过塑的标识。