Sinal de posto: carnes cozinhadas

Porque precisa dele

A carne cozinhada está pronta a comer, por isso tudo o que a contaminar nesta fase chega diretamente ao cliente. Um fiambre fatiado ou uma peça assada que toque numa tábua de crus já não passa por nenhuma cozedura que o torne seguro.

Identificar um posto separado ajuda a equipa a manter bem afastados a carne, o peixe e os ovos crus e o respetivo equipamento.

Para que serve

Um sinal de posto para preparar carnes cozinhadas: tábua e utensílios amarelos, nada de alimentos crus nem de equipamento de crus, mãos limpas e material desinfetado, e controlo do tempo e da temperatura, com os alimentos em manutenção a quente a 63°C ou mais. Lembra também à equipa que deve verificar os alergénios.

Como usar

1. Coloque-o na parede por cima da bancada de carnes cozinhadas ou da fiambreira, bem afastado do posto de crus.
2. Se o seu estabelecimento usa outras cores, altere o quadro de cores e este sinal ao mesmo tempo, para que coincidam.
3. Mantenha a carne cozinhada refrigerada no frigorífico até precisar dela e volte a guardar logo as sobras.
4. Limpe e desinfete a fiambreira e as superfícies antes de começar e depois de terminar.
5. Limpe o sinal plastificado como parte da limpeza diária do posto.