Табличка зони: готове м’ясо

Навіщо він потрібен

Готове м’ясо вже придатне до вживання, тож усе, що його забруднить, потрапить прямо до клієнта. Нарізана шинка чи запечене м’ясо, що торкнулися дошки для сирого, вже не пройдуть подальшого приготування, яке зробило б їх безпечними.

Позначена окрема зона допомагає персоналу тримати сире м’ясо, рибу, яйця та їхнє обладнання якнайдалі.

Для чого він

Табличка для роботи з готовим м’ясом: жовта дошка та інвентар, жодних сирих продуктів чи обладнання для сирого, чисті руки й продезінфікований інвентар, контроль часу й температури, зокрема гаряче зберігання при 63°C або вище. Вона також нагадує персоналу перевіряти алергени.

Як ним користуватися

1. Розмістіть її на стіні над столом для готового м’яса або слайсером, подалі від зони сирих продуктів.
2. Якщо у вашому закладі інші кольори, змінюйте таблицю кольорів і цю табличку разом, щоб вони збігалися.
3. Тримайте охолоджене готове м’ясо в холодильнику до використання та швидко повертайте залишки назад.
4. Очищайте й дезінфікуйте слайсер і поверхні перед початком і після завершення роботи.
5. Протирайте заламіновану табличку під час щоденного прибирання зони.