Semn de post: carne gătită

De ce ai nevoie de el

Carnea gătită este gata de consum, așa că orice o contaminează acum ajunge direct la client. Șunca feliată sau o friptură care atinge un tocător pentru crud nu mai trece prin nicio gătire care s-o facă sigură.

Un post separat, marcat clar, îi ajută pe angajați să țină departe carnea crudă, peștele, ouăle și echipamentul lor.

La ce folosește

Un semn pentru postul de preparare a cărnii gătite: tocător și ustensile galbene, fără alimente crude sau echipament pentru crud, mâini curate și ustensile dezinfectate, plus controlul timpului și al temperaturii, cu alimentele menținute la cald la 63°C sau peste. Le amintește și angajaților să verifice alergenii.

Cum îl folosești

1. Pune-l pe peretele de deasupra mesei pentru carne gătită sau a feliatorului, bine separat de postul pentru crud.
2. Dacă unitatea ta folosește alte culori, schimbă tabelul și acest semn în același timp, ca să se potrivească.
3. Ține carnea gătită refrigerată în frigider până ai nevoie de ea și pune resturile înapoi fără întârziere.
4. Curăță și dezinfectează feliatorul și suprafețele înainte să începi și după ce termini.
5. Șterge semnul plastifiat ca parte din curățenia zilnică a postului.