Безпечне розігрівання

Навіщо він потрібен

Розігрівання, яке лише підігріває їжу, може залишити бактерії живими в центрі. У Шотландії розігріта їжа зазвичай має досягати щонайменше 82°C; в інших регіонах практична ціль становить 75°C протягом 30 секунд.

Інспектор з гігієни довкілля може запитати, як ви перевіряєте розігріту їжу, тож персоналу потрібен чіткий і послідовний метод.

Для чого він

Як безпечно розігрівати: швидко й ретельно у відповідному обладнанні, з перевіркою щупом найхолоднішої точки, а у великих стравах більш ніж одного місця, потім одразу подавати або тримати при 63°C або вище. Плакат охоплює мікрохвильові печі, правило одноразового розігрівання та шотландський виняток.

Як ним користуватися

1. Розмістіть його біля мікрохвильової печі, духовки чи пароконвектомата, які використовуєте для розігрівання.
2. Перевіряйте найтовщу частину чистим продезінфікованим щупом і записуйте показник.
3. Помішуйте чи перевертайте їжу з мікрохвильової печі й дайте їй постояти, перш ніж перевіряти щупом.
4. Якщо їжа не досягла цілі, продовжуйте нагрівати й перевірте знову, і ніколи не розігрівайте ту саму страву двічі.
5. Поясніть персоналу, що мармит тримає їжу гарячою, але його ніколи не можна використовувати для розігрівання.