热藏记录表

为什么需要它

热藏食物必须保持在 63°C 或以上，仅有少数例外。在漫长的供餐时段里，食物温度一旦悄悄降到这个温度以下，细菌就可能在无人察觉的情况下繁殖。

记录实际读数，有助于您证明热藏处于受控状态，并且在失控时员工会采取行动。

它的用途

记录每次热藏检查的表格：食物或批次、日期和时间、中心温度，以及任何措施和复测。它说明了低于 63°C 时该怎么做，包括低于该温度的时间不明或超过 2 小时就丢弃食物。

如何使用

1. 设定一个能让您及时采取行动的检查频率，并连同设备或供餐时段写在表头。
2. 用干净、已消毒的探针测食物中心，不要测水温或看表盘。
3. 如果食物低于 63°C，告知主管，按书面的时间控制措施处理，并记录复测结果。
4. 把记录表放在出餐位置，由负责出餐口的人填写。
5. 每张记录表存入食品安全记录前，请经理审核并签字。