Avería del frigorífico y corte de luz

Por qué lo necesitas

Cuando falla un frigorífico o un congelador, los alimentos se pueden calentar sin que nadie se dé cuenta, y nadie quiere tirar un frigorífico lleno con prisas. Sin un plan, el personal puede ir a ojo, y con los alimentos refrigerados eso es un riesgo real.

Un procedimiento por escrito y un registro de lo que decidiste te ayudan a demostrar que los alimentos servidos después eran seguros.

Para qué sirve

Cuatro pasos ante un fallo de la refrigeración: avisar al supervisor, registrar las temperaturas del equipo y de los alimentos, trasladar los alimentos a un frío que funcione, y dejar que el encargado tome una decisión informada. Su sitio está cerca de tus frigoríficos y congeladores, a ser posible junto a tus contactos de emergencia.

Cómo usarlo

1. Ponlo junto a los frigoríficos y congeladores principales para que esté ahí cuando algo falle.
2. Anota la hora en que se descubrió el problema y mantén las puertas cerradas todo lo posible.
3. Mide los alimentos con la sonda, registra las temperaturas y haz una lista de las existencias afectadas.
4. Traslada los alimentos a un frigorífico o cámara que funcione y mantenlos aparte hasta que el encargado decida qué hacer con ellos.
5. Si no puedes estar seguro de que un alimento es seguro, no lo sirvas, y guarda la decisión con tus registros de seguridad alimentaria.