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सर्विस, डिलीवरी और लेबल
बुफ़े और सेल्फ़-सर्विस की सुरक्षा
छोटे बैच, सुरक्षित खाना और पूरी सर्विस के दौरान तापमान की जाँच।
मुफ़्त अकाउंट बनाकर मुफ़्त में पाएँ। जितनी चाहें उतनी कॉपियाँ प्रिंट करें।
आपको इसकी ज़रूरत क्यों है
बुफ़े पर खाना ज़्यादा देर तक बाहर रहता है, बहुत से लोग उसे लेते हैं और किसी के ध्यान दिए बिना उसका तापमान बिगड़ सकता है। छोटे बैच और नियमित जाँच से यह नियंत्रण में रहता है।
गर्म खाना 63°C या उससे ऊपर और ठंडा खाना 8°C या उससे नीचे रहना चाहिए, लक्ष्य 5°C। ग्राहकों को हर डिश की एलर्जन जानकारी भी मिल सकनी चाहिए।
यह किस काम का है
बुफ़े और सेल्फ़-सर्विस के चार कदम: खाना रखने से पहले डिस्प्ले उपकरण तैयार करना, तापमान जाँचना और रिकॉर्ड करना, हर डिश के लिए अलग बर्तन, और साफ़ डिब्बों में नए बैच रखना। इसकी जगह किचन में और सर्विस पॉइंट पर है।
इसे कैसे इस्तेमाल करें
- इसे A4 पर प्रिंट करें, लैमिनेट करें और वहाँ लगाएँ जहाँ स्टाफ़ बुफ़े लगाता और भरता है।
- खाना रखने से पहले गर्म और ठंडे डिस्प्ले यूनिट चालू करें, और खाना पूरी तरह गर्म या ठंडा ही रखें।
- सर्विस के दौरान खाने में प्रोब लगाकर तापमान रिकॉर्ड करें, और सीमा से बाहर किसी भी रीडिंग पर अपनी सुधार की कार्रवाई मानें।
- हर डिश को उसका अपना बर्तन दें और जो दूषित हो जाए उसे बदलें।
- पुराने खाने में नया मिलाने के बजाय साफ़ डिब्बों में नए बैच रखें।
अगला कदम: मुफ़्त प्रैक्टिस कोर्स आज़माएँ
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