Oznaczenie stanowiska: surowe ryby

Dlaczego go potrzebujesz

Surowe ryby mogą przenosić szkodliwe bakterie, takie jak Listeria i Vibrio. Jeśli ich soki trafią na żywność gotową do spożycia, nie ma już etapu gotowania, który by je zabił.

Wytyczne FSA dotyczące zanieczyszczenia krzyżowego zakładają, że tam, gdzie to możliwe, surowa żywność i żywność gotowa do spożycia mają osobne strefy i sprzęt. Oznaczenie wyznacza strefę surowych ryb, aby nie używano jej do niczego innego.

Do czego służy

Oznaczenie stanowiska surowych ryb: tylko surowe ryby, przypisany sprzęt, niebieski, jeśli taki system obowiązuje, bez mycia surowego mięsa, drobiu ani ryb oraz sprzątanie i mycie rąk po pracy. Przypomina też, by przechowywać surową żywność przykrytą, poniżej żywności gotowej do spożycia.

Jak z niego korzystać

1. Przymocuj je na wysokości oczu na ścianie nad stołem do surowych ryb, tak by widział je każdy, kto zaczyna tam pracę.
2. Umieść stanowisko surowych ryb jak najdalej od stołów z żywnością gotową do spożycia, na ile pozwala układ kuchni, najlepiej blisko umywalki do mycia rąk.
3. Przechowuj niebieskie deski, noże i pojemniki przy tym stanowisku, a nie razem z innym sprzętem.
4. Zalaminuj je, aby można je było wycierać razem z resztą stanowiska.
5. Pokaż stanowisko nowym pracownikom na pierwszej zmianie i wyjaśnij, dlaczego nie trafia tu nic gotowego do spożycia.