14 алергенів

Навіщо він потрібен

Харчові підприємства у Великій Британії зобов’язані вміти повідомити клієнтам, чи є в їжі, яку вони продають, будь-який із 14 алергенів. Помилка може спричинити серйозну, навіть смертельну, алергічну реакцію.

Алергени ховаються в соусах, заправках, глазурях і оліях, тож персонал має знати більше, ніж очевидні випадки. Інспектор з гігієни довкілля може запитати працівників, як вони відповіли б на запитання про алергени.

Для чого він

Усі 14 алергенів із поширеними прикладами, як-от коренева селера, спельта, тахіні, арахісова олія та рибний соус, а також коли враховуються сульфіти. Плакат нагадує персоналу ніколи не вгадувати і що люди можуть реагувати й на продукти поза цим списком. Розмістіть його там, де приймають замовлення і де готують їжу.

Як ним користуватися

1. Надрукуйте його кольоровим на A4 і вкладіть у захисний файл, який легко протирати, біля каси та на кухні.
2. Звірте кожен рецепт зі списком і оновлюйте облік алергенів щоразу, коли змінюється постачальник або рецепт.
3. Читайте етикетки соусів, бульйонів і прикрас до страв, а не лише основних інгредієнтів.
4. Якщо не можете підтвердити склад страви, скажіть про це клієнтові, а не вгадуйте.
5. Пройдіть список із новими працівниками, перш ніж вони почнуть обслуговувати клієнтів або готувати їжу.