Os 14 alergénios

Porque precisa dele

No Reino Unido, as empresas do setor alimentar têm de saber dizer aos clientes se algum dos 14 alergénios está presente nos alimentos que vendem. Um erro pode causar uma reação alérgica grave, e até fatal.

Os alergénios escondem-se em molhos, molhos para salada, pincelados e óleos, por isso a equipa precisa de conhecer mais do que os óbvios. Um inspetor de saúde ambiental pode perguntar aos funcionários como responderiam a uma pergunta sobre alergénios.

Para que serve

Os 14 alergénios com exemplos comuns, como o aipo-rábano, a espelta, o tahini, o óleo de amendoim e o molho de peixe, e quando os sulfitos contam. Lembra à equipa que nunca deve adivinhar e que as pessoas podem reagir a alimentos fora da lista. Coloque-o onde se recebem os pedidos e onde se preparam os alimentos.

Como usar

1. Imprima-o a cores em A4 e coloque-o numa capa lavável perto da caixa e na cozinha.
2. Compare cada receita com a lista e atualize o seu registo de alergénios sempre que mudar um fornecedor ou uma receita.
3. Leia os rótulos dos molhos, caldos e guarnições, não só dos ingredientes principais.
4. Se não conseguir confirmar o que leva um prato, diga-o ao cliente em vez de adivinhar.
5. Reveja a lista com os novos funcionários antes de servirem clientes ou prepararem alimentos.