Les 14 allergènes

Pourquoi vous en avez besoin

Au Royaume-Uni, les entreprises alimentaires doivent pouvoir dire à leurs clients si l’un des 14 allergènes est présent dans les aliments qu’elles vendent. Une erreur peut provoquer une réaction allergique grave, voire mortelle.

Les allergènes se cachent dans les sauces, les vinaigrettes, les dorures et les huiles : le personnel doit donc en connaître plus que les plus évidents. Un inspecteur de santé environnementale (EHO) peut demander au personnel comment il répondrait à une question sur les allergènes.

Son utilité

Les 14 allergènes avec des exemples courants, comme le céleri-rave, l’épeautre, le tahini, l’huile d’arachide et la sauce de poisson, ainsi que les cas où les sulfites comptent. Elle rappelle au personnel de ne jamais deviner et que l’on peut aussi réagir à des aliments hors de cette liste. Placez-la là où les commandes sont prises et là où les aliments sont préparés.

Comment l’utiliser

1. Imprimez-la en couleur en A4 et glissez-la dans une pochette lavable près de la caisse et en cuisine.
2. Vérifiez chaque recette par rapport à la liste et mettez à jour votre registre des allergènes dès qu’un fournisseur ou une recette change.
3. Lisez les étiquettes des sauces, des fonds et des garnitures, pas seulement celles des ingrédients principaux.
4. Si vous ne pouvez pas confirmer ce que contient un plat, dites-le au client plutôt que de deviner.
5. Passez la liste en revue avec les nouveaux employés avant qu’ils ne servent des clients ou ne préparent des aliments.