14 种过敏原

为什么需要它

在英国，食品企业必须能告诉顾客所售食物中是否含有 14 种过敏原中的任何一种。一旦出错，可能引发严重甚至致命的过敏反应。

过敏原会藏在酱汁、沙拉酱汁、刷面料和食用油里，所以员工要知道的远不止那些显而易见的。环境卫生官员可能会问员工，遇到过敏原问题会怎么回答。

它的用途

全部 14 种过敏原及常见例子，如根芹、斯佩尔特小麦、芝麻酱、花生油和鱼露，并说明亚硫酸盐在什么情况下算作过敏原。它提醒员工绝不要猜测，也提醒大家有人会对清单以外的食物过敏。请把它贴在点单和备餐的地方。

如何使用

1. 用 A4 纸彩色打印，放进可擦拭的保护套，贴在收银台附近和厨房里。
2. 把每份食谱与清单逐一核对；供应商或食谱有变动时，及时更新过敏原记录。
3. 阅读酱汁、高汤和装饰配料的标签，不要只看主要配料。
4. 如果无法确认菜品里有什么，就如实告诉顾客，不要猜测。
5. 新员工为顾客服务或备餐之前，先和他们一起过一遍清单。