14 аллергенов

Зачем он нужен

Пищевые предприятия в Великобритании обязаны сообщать клиентам, есть ли в продаваемой еде какой-либо из 14 аллергенов. Ошибка может вызвать серьёзную, даже смертельную, аллергическую реакцию.

Аллергены скрываются в соусах, заправках, глазури и маслах, поэтому персоналу нужно знать не только очевидные случаи. Инспектор по гигиене окружающей среды может спросить сотрудников, как они ответили бы на вопрос об аллергенах.

Для чего он

Все 14 аллергенов с типичными примерами, такими как корневой сельдерей, спельта, тахини, арахисовое масло и рыбный соус, а также когда учитываются сульфиты. Плакат напоминает персоналу никогда не гадать и что реакция возможна и на продукты вне этого списка. Повесьте его там, где принимают заказы и готовят еду.

Как им пользоваться

1. Распечатайте плакат в цвете на листе A4 и вложите в легко моющийся файл у кассы и на кухне.
2. Сверьте каждую рецептуру со списком и обновляйте учёт аллергенов при каждой смене поставщика или рецептуры.
3. Читайте этикетки соусов, бульонов и украшений блюд, а не только основных ингредиентов.
4. Если не можете подтвердить состав блюда, скажите об этом клиенту, а не гадайте.
5. Пройдите список с новыми сотрудниками до того, как они начнут обслуживать клиентов или готовить еду.