Reaquecer em segurança

Porque precisa dele

Um reaquecimento que só amorna os alimentos pode deixar bactérias vivas no centro. Na Escócia, os alimentos reaquecidos têm normalmente de atingir pelo menos 82°C; noutros locais, 75°C durante 30 segundos é o objetivo prático.

Um inspetor de saúde ambiental pode perguntar como verifica os alimentos reaquecidos, por isso a equipa precisa de um método claro e sempre igual.

Para que serve

Como reaquecer em segurança: depressa e bem, em equipamento adequado, medindo com a sonda o ponto mais frio, e mais do que um ponto nos pratos grandes, e depois servir logo ou manter a 63°C ou mais. Aborda o micro-ondas, a regra de reaquecer uma só vez e a exceção escocesa.

Como usar

1. Afixe-o junto do micro-ondas, do forno ou do forno misto que usa para reaquecer.
2. Meça a parte mais grossa com uma sonda limpa e desinfetada e registe a leitura.
3. Mexa ou vire os alimentos aquecidos no micro-ondas e deixe-os repousar antes de os medir.
4. Se o alimento não atingiu o objetivo, continue a aquecer e volte a verificar, e nunca reaqueça o mesmo prato duas vezes.
5. Ensine à equipa que o banho-maria mantém os alimentos quentes, mas nunca deve ser usado para os reaquecer.