Temperaturen für sichere Speisen

Warum Sie es brauchen

Zwischen 8°C und 63°C können sich schädliche Bakterien vermehren, und erst das Garen auf die richtige Kerntemperatur tötet sie ab. Das Lebensmittelrecht setzt Grenzwerte für gekühlte und warmgehaltene Speisen, und Schottland schreibt eine Mindesttemperatur für das Wiedererhitzen vor.

Ihr Personal muss diese Werte im Kopf haben, nicht in einem Ordner. Ein Lebensmittelkontrolleur (EHO) kann fragen, mit welchen Temperaturen Ihr Team arbeitet, und Ihre Kontrollaufzeichnungen ansehen.

Wofür es gedacht ist

Die Kerntemperaturen für Garen und Wiedererhitzen, einschließlich der schottischen Regel von 82°C beim Wiedererhitzen, Warmhalten bei 63°C oder darüber, Kühlschränke bei 5°C oder darunter mit dem gesetzlichen Maximum von 8°C sowie die Tiefkühllagerung. Das Poster gehört dorthin, wo Speisen gegart, geprüft und ausgegeben werden.

So verwenden Sie es

1. Drucken Sie es auf A4, laminieren Sie es und bringen Sie es neben dem Herd oder am Pass an, wo das Personal die Speisen misst.
2. Messen Sie an der dicksten Stelle der Speise mit einem sauberen, desinfizierten Fühler, statt der Anzeige des Geräts zu vertrauen.
3. Notieren Sie jede Kontrolle und schreiben Sie auf, was Sie getan haben, wenn ein Messwert den Zielwert verfehlt hat.
4. Wenn warmgehaltene Speisen unter 63°C fallen, handeln Sie sofort nach Ihrer sicheren Methode.
5. Nutzen Sie es bei der Einarbeitung, damit alle neuen Mitarbeiter dieselben Werte lernen.