Oznaczenie stanowiska: gotowane mięso

Dlaczego go potrzebujesz

Gotowane mięso jest gotowe do spożycia, więc wszystko, co je teraz zanieczyści, trafi prosto do klienta. Plastry szynki czy pieczeń, które dotkną deski do surowego mięsa, nie przejdą już żadnej obróbki cieplnej, która uczyniłaby je bezpiecznymi.

Wyznaczenie osobnego stanowiska pomaga personelowi trzymać surowe mięso, ryby, jaja i używany do nich sprzęt z daleka.

Do czego służy

Oznaczenie stanowiska do przygotowania gotowanego mięsa: żółta deska i przybory, bez surowej żywności i sprzętu do niej, czyste ręce i zdezynfekowany sprzęt oraz kontrola czasu i temperatury, z żywnością utrzymywaną na gorąco w 63°C lub wyżej. Przypomina też o sprawdzaniu alergenów.

Jak z niego korzystać

1. Powieś je na ścianie nad stołem do gotowanego mięsa lub krajalnicą, z dala od stanowiska surowej żywności.
2. Jeśli w Twoim zakładzie obowiązują inne kolory, zmień tabelę kolorów i to oznaczenie jednocześnie, aby do siebie pasowały.
3. Schłodzone gotowane mięso trzymaj w lodówce, dopóki go nie potrzebujesz, a resztki szybko odstawiaj.
4. Umyj i zdezynfekuj krajalnicę i powierzchnie przed rozpoczęciem i po zakończeniu pracy.
5. Wycieraj zalaminowane oznaczenie w ramach codziennego sprzątania stanowiska.