Temperaturi de siguranță alimentară

De ce ai nevoie de el

Bacteriile dăunătoare se pot înmulți între 8°C și 63°C, iar gătirea alimentelor la temperatura corectă în miez este ceea ce le omoară. Legislația alimentară stabilește limite pentru alimentele refrigerate și cele menținute la cald, iar Scoția stabilește un minimum pentru reîncălzire.

Personalul trebuie să știe aceste cifre pe de rost, nu să le caute într-un dosar. Un inspector EHO te poate întreba la ce temperaturi lucrează echipa ta și se poate uita la evidențele verificărilor.

La ce folosește

Temperaturile în miez pentru gătire și reîncălzire, inclusiv regula scoțiană de reîncălzire la 82°C, menținerea la cald la 63°C sau peste, frigiderele la 5°C sau mai puțin cu maximul legal de 8°C, și păstrarea alimentelor congelate. Locul lui este acolo unde alimentele sunt gătite, verificate și servite.

Cum îl folosești

1. Imprimă-l pe A4, plastifiază-l și fixează-l lângă plită sau lângă zona de servire, unde personalul măsoară alimentele cu sonda.
2. Măsoară cu o sondă curată și dezinfectată în partea cea mai groasă a alimentului, în loc să te bazezi pe afișajul echipamentului.
3. Notează fiecare verificare și scrie ce ai făcut de fiecare dată când o citire nu a atins ținta.
4. Dacă alimentele menținute la cald scad sub 63°C, acționează imediat, după metoda ta sigură.
5. Folosește-l la instruirea de la angajare, ca fiecare angajat nou să învețe aceleași cifre.