安全再加热

为什么需要它

只把食物加热到温热，中心可能仍有细菌存活。在苏格兰，再加热的食物通常必须达到至少 82°C；在其他地区，75°C 保持 30 秒是实用目标。

环境卫生官员可能会问您如何检查再加热的食物，所以员工需要一套清晰、统一的方法。

它的用途

如何安全再加热：用合适的设备快速、彻底地加热，测量最冷的部位，大份菜品要测不止一处，然后立即上菜或在 63°C 或以上热藏。它涵盖微波炉、只可再加热一次的规定，以及苏格兰的例外情况。

如何使用

1. 把它贴在用来再加热的微波炉、烤箱或万能蒸烤箱旁边。
2. 用干净、已消毒的探针测最厚的部位，并记录读数。
3. 用微波炉加热的食物要搅拌或翻面，静置一会儿再测温。
4. 如果食物未达到目标温度，继续加热后再测；同一份菜绝不能再加热两次。
5. 告诉员工，隔水保温槽可以让食物保持热度，但绝不能用来再加热食物。