سجل درجات الحرارة

لماذا تحتاج إليه

فحص درجات الحرارة لا يحمي الطعام إلا إذا تصرّف أحد بناءً على النتائج. ويشترط قانون الغذاء إجراءات مبنية على مبادئ HACCP، مع سجلات تناسب حجم منشأتك، وسجلات درجات الحرارة من أوضح الطرق لإثبات أن ضوابطك تعمل.

وعادةً ما يطلب مسؤول الصحة البيئية الاطلاع عليها.

الغرض منه

سجل مرن لجهاز واحد أو طعام واحد: سجّل التاريخ والوقت، والقراءة الفعلية، وهل فحصت الهواء أم داخل الطعام، وأي إجراء وإعادة فحص. ويذكر أهدافًا معتادة، مثل الثلاجات عند 5°C أو أقل والمجمّدات عند -18°C أو أقل.

كيف تستخدمه

1. املأ الجهاز والموقع والهدف ووتيرة الفحص في أعلى الورقة قبل القراءة الأولى.
2. اكتب درجة الحرارة الفعلية في كل مرة، لا مجرد علامة صح، ودوّن ما فحصته.
3. إذا كانت القراءة خارج الحد، فأخبر المشرف، وسجّل الإجراء الذي اتخذته، وأضف وقت إعادة الفحص ودرجة الحرارة عندها.
4. أبقِ الورقة على لوح بمشبك قرب الجهاز حتى لا تُتخطى الفحوص.
5. اطلب من المدير مراجعتها وتوقيعها، ثم احفظ الأوراق المكتملة مع سجلات سلامة الغذاء لديك.