Hygiène de préparation des aliments

Pourquoi vous en avez besoin

Les personnes portent des bactéries et des virus sur les mains, les cheveux, les vêtements et la peau, et un manipulateur d’aliments malade peut transmettre la maladie par les aliments. La réglementation alimentaire exige de toute personne qui travaille avec des aliments un haut niveau de propreté personnelle et une tenue adaptée et propre.

Les manipulateurs d’aliments doivent aussi signaler à leur responsable toute maladie susceptible de contaminer les aliments.

Son utilité

Les contrôles à faire avant de manipuler des aliments : lavez-vous et séchez-vous les mains, portez une tenue propre avec les cheveux attachés, couvrez les coupures d’un pansement étanche, signalez toute maladie et gardez la zone propre. Elle inclut la règle des 48 heures après des vomissements ou une diarrhée.

Comment l’utiliser

1. Affichez-la près de l’entrée de la cuisine ou du vestiaire, là où le personnel se prépare pour son service.
2. Gardez des pansements étanches bleus dans la trousse de secours pour pouvoir couvrir les coupures immédiatement.
3. Demandez au personnel de signaler vomissements ou diarrhée avant de venir, pas en arrivant.
4. Tenez les téléphones, les sacs et les autres effets personnels hors des zones alimentaires.
5. Passez-la en revue avec chaque nouvel arrivant dans le cadre de sa formation à l’hygiène.