Réfrigérateur à lait

Pourquoi vous en avez besoin

Le lait s’altère vite s’il reste dehors ou s’il est stocké au chaud, et il va souvent directement dans les boissons des clients. Les réfrigérateurs des postes café et des bars sont ouverts sans arrêt : ils doivent être contrôlés d’aussi près que n’importe quel réfrigérateur de cuisine.

Le lait est aussi l’un des 14 allergènes : rangez-le là où les éclaboussures et les coulures ne peuvent pas atteindre les alternatives sans produits laitiers stockées à côté.

Son utilité

Un panneau pour le réfrigérateur qui contient le lait : un objectif de fonctionnement de 5°C ou moins, le lait remis rapidement au froid et gardé fermé, la date la plus proche utilisée en premier, des contrôles au moins quotidiens, et jamais de vieux lait complété avec du lait neuf. Il a sa place sur le réfrigérateur à lait lui-même.

Comment l’utiliser

1. Fixez-le sur la porte ou la façade du réfrigérateur à lait du poste café, du bar ou du comptoir, là où le personnel l’ouvre le plus.
2. Ajoutez le réfrigérateur à lait à vos contrôles d’ouverture et notez sa température au moins une fois par jour.
3. Placez les nouvelles livraisons derrière le lait plus ancien pour utiliser d’abord la date la plus proche.
4. Si le réfrigérateur dépasse l’objectif, vérifiez la température du lait et depuis combien de temps il est dans cet état avant de décider de le garder.
5. Jetez le lait laissé sur le comptoir ou réchauffé pendant le service.