Temperatury bezpieczeństwa żywności

Dlaczego go potrzebujesz

Szkodliwe bakterie mogą się namnażać między 8°C a 63°C, a zabija je dopiero gotowanie do właściwej temperatury wewnętrznej. Prawo żywnościowe określa limity dla żywności schłodzonej i utrzymywanej na gorąco, a Szkocja ustala minimum dla odgrzewania.

Personel musi znać te wartości na pamięć, a nie mieć je w segregatorze. Inspektor sanitarny może zapytać, jakich temperatur przestrzega Twój zespół, i przejrzeć zapisy kontroli.

Do czego służy

Temperatury wewnętrzne dla gotowania i odgrzewania, w tym szkocka zasada odgrzewania do 82°C, utrzymywanie na gorąco w 63°C lub wyżej, lodówki w 5°C lub mniej przy prawnym maksimum 8°C oraz przechowywanie mrożonek. Plakat powinien wisieć tam, gdzie żywność jest gotowana, sprawdzana i wydawana.

Jak z niego korzystać

1. Wydrukuj go na A4, zalaminuj i przymocuj przy kuchence lub wydawce, gdzie personel mierzy temperaturę żywności sondą.
2. Mierz w najgrubszej części żywności czystą, zdezynfekowaną sondą, zamiast ufać wskaźnikowi urządzenia.
3. Zapisuj każdy pomiar, a gdy odczyt nie osiągnie celu, zanotuj podjęte działanie.
4. Jeśli żywność utrzymywana na gorąco spadnie poniżej 63°C, działaj od razu zgodnie ze swoją bezpieczną metodą.
5. Wykorzystaj go podczas szkolenia wstępnego, aby każdy nowy pracownik uczył się tych samych wartości.