سلامة البوفيه والخدمة الذاتية

لماذا تحتاج إليه

يبقى طعام البوفيه معروضًا مدة أطول، وتمتد إليه أيدٍ كثيرة، وقد تخرج حرارته عن الحد الآمن دون أن يلاحظ أحد. والدفعات الصغيرة والفحوص المنتظمة تبقيه تحت السيطرة.

ينبغي أن يبقى الطعام الساخن عند 63°C أو أعلى، والطعام المبرّد عند 8°C أو أقل، مع استهداف 5°C. ويجب أيضًا أن يتمكن الزبائن من الحصول على معلومات مسببات الحساسية لكل طبق.

الغرض منه

أربع خطوات للبوفيه والخدمة الذاتية: تجهيز معدات العرض قبل وضع الطعام، وفحص درجات الحرارة وتسجيلها، وأداة تقديم منفصلة لكل طبق، وتجديد الدفعات في أوعية نظيفة. مكانه في المطبخ وعند نقطة التقديم.

كيف تستخدمه

1. اطبعه على ورق A4، وغلّفه بالبلاستيك، وثبّته حيث يجهّز الموظفون البوفيه ويعيدون ملأه.
2. شغّل وحدات العرض الساخنة والمبرّدة قبل وضع الطعام، وضع الطعام وهو ساخن تمامًا أو بارد.
3. افحص حرارة الطعام بالمسبار وسجّلها طوال التقديم، واتبع إجراءك التصحيحي عند أي قراءة خارج الحدود.
4. خصّص لكل طبق أداة تقديم خاصة به، واستبدل أي أداة تتلوث.
5. أعد الملء بدفعات جديدة في أوعية نظيفة بدل إضافة طعام جديد إلى القديم.