14 alergenów

Dlaczego go potrzebujesz

Firmy spożywcze w Wielkiej Brytanii muszą umieć poinformować klientów, czy w sprzedawanej żywności jest którykolwiek z 14 alergenów. Błąd może wywołać poważną, a nawet śmiertelną reakcję alergiczną.

Alergeny kryją się w sosach, dressingach, glazurach i olejach, więc personel musi znać nie tylko te oczywiste. Inspektor sanitarny może zapytać pracowników, jak odpowiedzieliby na pytanie o alergeny.

Do czego służy

Wszystkie 14 alergenów z typowymi przykładami, takimi jak seler korzeniowy, orkisz, tahini, olej arachidowy i sos rybny, oraz informacją, kiedy liczą się siarczyny. Przypomina personelowi, by nigdy nie zgadywać i że ludzie mogą reagować także na produkty spoza listy. Umieść go tam, gdzie przyjmowane są zamówienia i przygotowywana jest żywność.

Jak z niego korzystać

1. Wydrukuj go w kolorze na A4 i włóż do zmywalnej koszulki przy kasie oraz w kuchni.
2. Sprawdź każdą recepturę z listą i aktualizuj wykaz alergenów przy każdej zmianie dostawcy lub receptury.
3. Czytaj etykiety sosów, bulionów i dodatków do dekoracji, a nie tylko głównych składników.
4. Jeśli nie możesz potwierdzić, co jest w daniu, powiedz o tym klientowi, zamiast zgadywać.
5. Omów listę z nowymi pracownikami, zanim zaczną obsługiwać klientów lub przygotowywać żywność.