Cei 14 alergeni

De ce ai nevoie de el

Afacerile alimentare din Regatul Unit trebuie să le poată spune clienților dacă vreunul dintre cei 14 alergeni se află în mâncarea pe care o vând. O greșeală poate provoca o reacție alergică gravă, chiar fatală.

Alergenii se ascund în sosuri, dressinguri, glazuri și uleiuri, așa că personalul trebuie să știe mai mult decât pe cei evidenți. Un inspector EHO îi poate întreba pe angajați cum ar răspunde la o întrebare despre alergeni.

La ce folosește

Toți cei 14 alergeni, cu exemple obișnuite, cum ar fi țelina rădăcină, grâul spelt, tahini, uleiul de arahide și sosul de pește, plus când se iau în calcul sulfiții. Le amintește angajaților să nu ghicească niciodată și că oamenii pot reacționa și la alimente din afara listei. Pune-l acolo unde se preiau comenzile și unde se pregătesc alimentele.

Cum îl folosești

1. Imprimă-l color pe A4 și pune-l într-o folie ușor de șters, lângă casă și în bucătărie.
2. Verifică fiecare rețetă după listă și actualizează evidența alergenilor ori de câte ori se schimbă un furnizor sau o rețetă.
3. Citește etichetele sosurilor, supelor de bază și decorațiunilor, nu doar ale ingredientelor principale.
4. Dacă nu poți confirma ce conține un preparat, spune-i clientului în loc să ghicești.
5. Parcurge lista cu angajații noi înainte să servească clienți sau să pregătească alimente.