درجات حرارة سلامة الأغذية

لماذا تحتاج إليه

يمكن للبكتيريا الضارة أن تتكاثر بين 8°C و63°C، وطهي الطعام حتى درجة الحرارة الداخلية الصحيحة هو ما يقتلها. ويحدد قانون الغذاء حدودًا للطعام المبرّد والطعام المحفوظ ساخنًا، وتحدد اسكتلندا حدًا أدنى لإعادة التسخين.

يحتاج الموظفون إلى حفظ هذه الأرقام في أذهانهم، لا في ملف. وقد يسألك مسؤول الصحة البيئية عن درجات الحرارة التي يعمل بها فريقك، ويطّلع على سجلات الفحوص لديك.

الغرض منه

درجات الحرارة الداخلية للطهي وإعادة التسخين، بما فيها قاعدة 82°C لإعادة التسخين في اسكتلندا، والحفظ الساخن عند 63°C أو أعلى، والثلاجات عند 5°C أو أقل مع الحد القانوني الأقصى 8°C، والتخزين المجمّد. مكانه حيث يُطهى الطعام ويُفحص ويُقدَّم.

كيف تستخدمه

1. اطبعه على ورق A4، وغلّفه بالبلاستيك، وثبّته قرب الموقد أو منضدة التسليم حيث يقيس الموظفون حرارة الطعام بالمسبار.
2. أدخل مسبارًا نظيفًا ومطهّرًا في أسمك جزء من الطعام، بدل الاعتماد على مؤشر الجهاز.
3. سجّل كل فحص، واكتب ما فعلته كلما جاءت قراءة خارج الهدف.
4. إذا انخفضت حرارة الطعام المحفوظ ساخنًا إلى أقل من 63°C، فتصرّف فورًا وفق طريقتك الآمنة.
5. استخدمه في التدريب التمهيدي حتى يتعلم كل موظف جديد الأرقام نفسها.