自助餐和自助服务安全

为什么需要它

自助餐上的食物摆放时间更长，很多人伸手去取，温度也可能在没人察觉的情况下超出范围。小批量摆放和定期检查能让它保持受控。

热食应保持在 63°C 或以上，冷藏食品保持在 8°C 或以下，目标为 5°C。顾客还必须能获得每道菜的过敏原信息。

它的用途

自助餐和自助服务的四个步骤：摆放食物前准备好展示设备，检查并记录温度，每道菜配一件专用取餐器具，以及用干净的容器补充新批次。它应贴在厨房和供餐点。

如何使用

1. 用 A4 纸打印，过塑后贴在员工布置和补充自助餐的地方。
2. 摆放食物前先打开热藏和冷藏展示柜，食物摆出时要热透或冷透。
3. 供餐期间用探针测量并记录食物温度，读数超出限值时按纠正措施处理。
4. 每道菜配一件专用器具，被污染的器具要更换。
5. 用干净的容器换上新批次，不要把新食物加到旧食物上。