Aufsichtsperson

Warum Sie es brauchen

• Sie sind für das System verantwortlich

  Lebensmittelbetriebe müssen Verfahren zur Lebensmittelsicherheit anwenden, die auf den HACCP-Grundsätzen beruhen, und die Personen, die diese Verfahren entwickeln und pflegen, müssen in HACCP geschult sein (Regulation (EC) No 852/2004).

• Level 3 ist für Aufsichtspersonen

  Level 3 ist die Stufe, die meist für die Person empfohlen wird, die eine Küche beaufsichtigt: Diese Stufe umfasst die Führung des Teams, die Aufzeichnungen und eine Kontrolle, nicht nur den Umgang mit Lebensmitteln. Das Gesetz verlangt eine Schulung, die zur Tätigkeit passt, keine bestimmte Stufe.

• Allergene muss man managen, nicht nur kennen

  Von der Kennzeichnung von Lebensmitteln, die für den Direktverkauf vorverpackt werden (Natasha's Law, in Kraft seit dem 1. Oktober 2021), bis zur Speisekarte und zur Küche: Die Allergenkontrolle ist Aufgabe der Aufsichtsperson.