餐饮业食品安全与卫生

英国每年约有 240 万人因食物中毒而病倒，而令人难堪的事实是：其中绝大多数本可避免。本课程面向所有接触、准备、烹调、供应或运送食品的人员，帮助您掌握真正用得上的知识，成为解决问题的一环。课程为食品从业人员编写，依据英国食品法与 Food Standards Agency（FSA，英国食品标准局）的现行指引。

适合哪些人

凡是接触裸露食品或高风险食品的人员，这都是最基本的培训：

• 厨师、帮厨和厨房助理
• 餐厅服务员、吧台人员、前厅员工和咖啡师
• 食品零售、配送和仓储人员
• 养老护理、酒店餐饮和托育行业的从业者
• 志愿者和刚入行的新人；本课程不预设任何培训基础

对于准备进修餐饮主管食品安全与卫生课程的主管和新任管理者来说，它也是一次扎实的复习。

学完之后您会掌握什么

• 主要的食品安全危害，以及它们究竟是怎样让人生病的
• 法律对食品企业和食品从业人员的要求，以及执法方式
• 如何控制污染、交叉污染和过敏原
• 个人卫生、正确的洗手方法，以及“适合上岗”的规定
• 烹调、冷却、热存和再加热的温度控制
• 安全储存、收货与库存周转
• 清洁、消毒与废弃物管理
• 虫害控制、场所设计，以及用 HACCP 管理食品安全

课程怎么进行

八节内容集中的课，每节拆成若干短主题，并配一个快速练习游戏，帮助您把要点记牢。每节课结束时都有一次测评，从更大的题库中随机抽取 10 道题，因此每次作答都不一样（80% 为及格线，每次测评可尝试三次）。课程最后是一场结业考试，从涵盖全部大纲的 40 题题库中抽取 20 题。您的进度会被全程记录；一旦完成课程，署有您的姓名、课程名称和可查验编号的符合 CPD 标准的证书会即刻签发，并保存在我的账户 → 证书中。

课程访问期为 12 个月，可在任何设备上学习；通过考试的那一刻，证书即可下载。

课程内容

• 课程导言课时
• 食品安全与法律概述课时
• 什么是食品安全？主题
• 英国的食品安全法律主题
• 由谁执法？主题
• 登记注册与食品卫生评级制度主题
• 尽职抗辩主题
• 您作为食品从业人员的法定义务主题
• 🎮 练习：这是谁的活？主题
• 第 1 课测评 — 食品安全与法律测验
• 微生物危害：细菌与食物中毒课时
• 四类危害主题
• 细菌生长需要什么主题
• 危险温度带主题
• 芽孢与毒素主题
• 常见的食物中毒细菌主题
• 症状与高风险人群主题
• 🎮 练习：促进还是抑制？主题
• 第 2 课测评 — 细菌与食物中毒测验
• 污染与交叉污染的控制课时
• 什么是污染？主题
• 交叉污染主题
• 把生食与即食食品分开主题
• 颜色分区器具主题
• 物理和化学污染的控制主题
• 14 种过敏原主题
• 🎮 练习：给砧板配颜色主题
• 实例：忙碌的备餐时段主题
• 第 3 课测评 — 污染控制测验
• 个人卫生课时
• 个人卫生为什么重要主题
• 有效洗手主题
• 什么时候该洗手主题
• 防护服装主题
• 个人行为与首饰主题
• 适合上岗与疾病报告主题
• 🎮 练习：完美的洗手流程主题
• 第 4 课测评 — 个人卫生测验
• 温度控制：烹调、冷却、热存与再加热课时
• 必须记牢的关键温度主题
• 安全地烹调食品主题
• 快速冷却食品主题
• 再加热与热存主题
• 解冻与温度探针主题
• 用时间作为控制手段主题
• 🎮 练习：当心危险温度带主题
• 实例：一次出问题的送货主题
• 第 5 课测评 — 温度控制测验
• 食品储存、收货与库存周转课时
• 查验来货主题
• 正确储存食品主题
• 库存周转与先进先出原则主题
• 看懂日期标示主题
• 防止储存中的腐败与污染主题
• 记录与可追溯性主题
• 🎮 练习：收还是退？主题
• 第 6 课测评 — 储存与库存周转测验
• 清洁、消毒与废弃物管理课时
• 清洁与消毒的区别主题
• 清洁的六个阶段主题
• 边做边清主题
• 清洁计划表与化学品的安全使用主题
• 废弃物管理主题
• 餐具清洗与设备主题
• 🎮 练习：六阶段清洁主题
• 实例：打烊清洁主题
• 第 7 课测评 — 清洁与废弃物测验
• 虫害控制、场所与食品安全管理（HACCP）课时
• 常见害虫及其危害主题
• 虫害侵扰的迹象主题
• 防止虫害主题
• 场所与设备设计主题
• 什么是 HACCP？主题
• HACCP 的七项原则主题
• 🎮 练习：搭建 HACCP 计划主题
• 实例：及早发现迹象主题
• 第 8 课测评 — 虫害控制与 HACCP测验
• 课程总结课时
• 结业考试 — 餐饮业食品安全与卫生测验