Temperaturas de segurança alimentar

Porque precisa dele

As bactérias nocivas podem multiplicar-se entre 8°C e 63°C, e cozinhar os alimentos até à temperatura interna correta é o que as elimina. A legislação alimentar fixa limites para os alimentos refrigerados e em manutenção a quente, e a Escócia fixa um mínimo para o reaquecimento.

A equipa precisa de saber estes valores de cor, não de os ter guardados numa pasta. Um inspetor de saúde ambiental pode perguntar com que temperaturas a sua equipa trabalha e pedir para ver os registos das verificações.

Para que serve

As temperaturas internas de cozedura e de reaquecimento, incluindo a regra dos 82°C para o reaquecimento na Escócia, a manutenção a quente a 63°C ou mais, os frigoríficos a 5°C ou menos com o máximo legal de 8°C, e o armazenamento de congelados. O lugar dele é onde os alimentos são cozinhados, verificados e servidos.

Como usar

1. Imprima-o em A4, plastifique-o e afixe-o perto do fogão ou do passe, onde a equipa mede a temperatura dos alimentos com a sonda.
2. Meça a parte mais grossa do alimento com uma sonda limpa e desinfetada, em vez de confiar no mostrador do equipamento.
3. Registe cada verificação e anote o que fez sempre que uma leitura não atingiu o objetivo.
4. Se um alimento em manutenção a quente descer abaixo de 63°C, aja de imediato segundo o seu método seguro.
5. Use-o na formação de acolhimento, para que cada novo trabalhador aprenda os mesmos valores.