Bris de verre dans les zones alimentaires

Pourquoi vous en avez besoin

Du verre cassé dans un aliment peut couper la bouche ou la gorge d’un client, et de minuscules éclats peuvent aller bien au-delà du bris visible. Retirer le verre d’un aliment n’est jamais assez sûr.

Vos procédures de sécurité alimentaire devraient couvrir les dangers physiques comme le verre, et une procédure bris de verre claire vous aide à montrer qu’un incident a été bien géré.

Son utilité

Quatre étapes en cas de bris près des aliments : isoler la zone, jeter les aliments ou la glace pouvant contenir des éclats, nettoyer avec des outils et des protections adaptés, puis inspecter et nettoyer avant de reprendre. Elle a sa place en cuisine, au bar et partout où du verre est utilisé près des aliments.

Comment l’utiliser

1. Affichez-la en cuisine et derrière le bar, là où le verre se casse le plus souvent près des aliments ou de la glace.
2. Arrêtez le travail à proximité et éloignez les personnes jusqu’à ce que le responsable ait vu la zone.
3. Jetez tout aliment ou toute glace pouvant contenir des éclats, même si vous n’y voyez pas de verre.
4. Nettoyez et inspectez les surfaces, le matériel et les chaussures, puis notez l’incident.
5. Ne reprenez qu’une fois que le responsable a vérifié la zone et donné son accord.