Ротация запасов

Зачем он нужен

Продукты, забытые в глубине полки, становятся просроченными и выбрасываются или, что хуже, всё-таки идут в дело. Ротация запасов обеспечивает, что первыми используются продукты с самым ранним сроком.

Ротация запасов входит в безопасные методы хранения Safer Food, Better Business и помогает показать, что просроченные продукты не попадают к вашим клиентам.

Для чего он

Четыре шага ротации запасов: сверка каждой поставки с тем, что уже стоит на полке, размещение того, что используется следующим, впереди, учёт вскрытых и приготовленных продуктов и удаление непригодных запасов. Подходит для холодильников, морозильников и сухого склада.

Как им пользоваться

1. Повесьте плакат на сухом складе или в холодильной камере, где раскладывают поставки.
2. Сравнивайте даты каждой поставки с запасами на полке: у новой поставки дата может быть раньше.
3. Ставьте продукты с самыми ранними датами впереди, чтобы все этикетки были видны.
4. Отделяйте просроченные, повреждённые или подозрительные продукты, сообщайте руководителю и записывайте, что сделали.
5. Чтобы сократить отходы, заказывайте только то, что успеете использовать в пределах безопасного срока.