Lebensmittelsicherheit & Hygiene für die Gastronomie

Jedes Jahr erkranken in Großbritannien rund 2,4 Millionen Menschen an einer Lebensmittelvergiftung, und die unbequeme Wahrheit ist: das meiste davon wäre vermeidbar gewesen. Dieser Kurs vermittelt allen, die Lebensmittel handhaben, zubereiten, kochen, servieren oder transportieren, das nötige Praxiswissen, um Teil der Lösung zu sein. Er ist für die Gastronomie verfasst und an britischem Lebensmittelrecht sowie den Leitlinien der Food Standards Agency (FSA) ausgerichtet.

Für wen dieser Kurs gedacht ist

Dies ist die maßgebliche Schulung für alle, die mit offenen oder hochriskanten Lebensmitteln arbeiten:

• Köchinnen, Köche und Küchenhilfen
• Service-, Bar- und Front-of-House-Personal sowie Baristas
• Beschäftigte im Lebensmitteleinzelhandel, in der Auslieferung und im Lager
• Beschäftigte in Pflege, Gastgewerbe und Kinderbetreuung
• Ehrenamtliche und ganz neue Einsteiger; Vorkenntnisse setzen wir nicht voraus

Er eignet sich zudem als solide Auffrischung für Vorarbeiter und neue Führungskräfte, bevor sie den Schritt zur Schulung für Vorgesetzte wagen.

Was Sie am Ende wissen

• Die wichtigsten Gefahren für die Lebensmittelsicherheit und wie sie tatsächlich Krankheiten verursachen
• Was das Gesetz von Lebensmittelunternehmen und Lebensmittelbeschäftigten verlangt und wie es durchgesetzt wird
• Wie man Kontamination, Kreuzkontamination und Allergene kontrolliert
• Persönliche Hygiene, richtiges Händewaschen und die Regeln zur ‘Arbeitstauglichkeit’
• Temperaturkontrolle beim Garen, Kühlen, Warmhalten und Wiedererhitzen
• Sichere Lagerung, Anlieferungen und Bestandsrotation
• Reinigung, Desinfektion und Abfallmanagement
• Schädlingsbekämpfung, Gestaltung der Räumlichkeiten und Lebensmittelsicherheitsmanagement mittels HACCP

Wie der Kurs aufgebaut ist

Acht fokussierte Lektionen, jede in kurze Themen gegliedert und mit einem kurzen Übungsspiel versehen, damit die Inhalte hängen bleiben. Jede Lektion endet mit einer Bewertung aus 10 Fragen, die zufällig aus einem größeren Fragenpool gezogen werden, sodass kein Versuch dem anderen gleicht (Bestehensgrenze 80 %, drei Versuche je Prüfung). Den Abschluss bildet eine Abschlussprüfung mit 20 Fragen aus einem Pool von 40, die den gesamten Lehrplan abdecken. Ihr Fortschritt wird bei jedem Schritt erfasst, und sobald Sie fertig sind, wird Ihr Zertifikat nach CPD-Standard, mit Ihrem Namen, dem Kurstitel und einem überprüfbaren Referenzcode, sofort ausgestellt und unter Mein Konto → Zertifikate gespeichert.

Der Zugang gilt 12 Monate, auf jedem Gerät, und Ihr Zertifikat steht zum Download bereit, sobald Sie bestanden haben.

Kursinhalt

• EinführungLektion
• Einführung in die Lebensmittelsicherheit und das RechtLektion
• Was ist Lebensmittelsicherheit?Thema
• Britisches LebensmittelsicherheitsrechtThema
• Wer setzt das Recht durch?Thema
• Registrierung und das Food Hygiene Rating SchemeThema
• Gebührende Sorgfalt (Due Diligence)Thema
• Ihre gesetzlichen Pflichten als LebensmittelbeschäftigterThema
• 🎮 Übung: Wessen Aufgabe ist das?Thema
• Lektion 1 Bewertung — Lebensmittelsicherheit und das RechtQuiz
• Mikrobiologische Gefahren: Bakterien und LebensmittelvergiftungLektion
• Die vier Arten von GefahrenThema
• Was Bakterien zum Wachsen brauchenThema
• Die GefahrenzoneThema
• Sporen und ToxineThema
• Häufige Lebensmittelvergiftungs-BakterienThema
• Symptome und RisikogruppenThema
• 🎮 Übung: Wachsen oder stoppen?Thema
• Lektion 2 Bewertung — Bakterien und LebensmittelvergiftungQuiz
• Kontrolle von Kontamination und KreuzkontaminationLektion
• Was ist Kontamination?Thema
• KreuzkontaminationThema
• Trennung von rohen und verzehrfertigen LebensmittelnThema
• Farblich codierte AusrüstungThema
• Kontrolle von physikalischer und chemischer KontaminationThema
• Die 14 AllergeneThema
• 🎮 Übung: Die Bretter richtig einfärbenThema
• Praxisbeispiel: eine hektische VorbereitungsphaseThema
• Lektion 3 Bewertung — KontaminationskontrolleQuiz
• Persönliche HygieneLektion
• Warum persönliche Hygiene wichtig istThema
• Wirksames HändewaschenThema
• Wann Sie sich die Hände waschen solltenThema
• SchutzkleidungThema
• Persönliches Verhalten und SchmuckThema
• Arbeitstauglichkeit und die Meldepflicht bei KrankheitThema
• 🎮 Übung: Der perfekte Handwasch-AblaufThema
• Lektion 4 Bewertung — Persönliche HygieneQuiz
• Temperaturkontrolle: Garen, Kühlen, Warmhalten und WiedererhitzenLektion
• Wichtige Temperaturen, die Sie kennen solltenThema
• Lebensmittel sicher garenThema
• Lebensmittel schnell abkühlenThema
• Wiedererhitzen und WarmhaltenThema
• Auftauen und TemperaturfühlerThema
• Zeit als Kontrolle einsetzenThema
• 🎮 Übung: Achtung GefahrenzoneThema
• Praxisbeispiel: eine Lieferung läuft schiefThema
• Lektion 5 Bewertung — TemperaturkontrolleQuiz
• Lebensmittellagerung, Anlieferungen und BestandsrotationLektion
• Anlieferungen kontrollierenThema
• Lebensmittel richtig lagernThema
• Bestandsrotation und das FIFO-PrinzipThema
• Datumsangaben verstehenThema
• Verderb und Kontamination bei der Lagerung verhindernThema
• Aufzeichnungen und RückverfolgbarkeitThema
• 🎮 Übung: Annehmen oder zurückweisen?Thema
• Lektion 6 Bewertung — Lagerung & BestandsrotationQuiz
• Reinigung, Desinfektion und AbfallmanagementLektion
• Reinigung versus DesinfektionThema
• Die sechs Stufen der ReinigungThema
• Clean as you goThema
• Reinigungspläne und der sichere Umgang mit ChemikalienThema
• Abfall verwaltenThema
• Geschirrspülen und AusrüstungThema
• 🎮 Übung: Die sechsstufige ReinigungThema
• Praxisbeispiel: die Reinigung am Ende der SchichtThema
• Lektion 7 Bewertung — Reinigung & AbfallQuiz
• Schädlingsbekämpfung, Räumlichkeiten und Lebensmittelsicherheitsmanagement (HACCP)Lektion
• Häufige Schädlinge und warum sie wichtig sindThema
• Anzeichen für BefallThema
• Schädlinge vorbeugenThema
• Gestaltung von Räumlichkeiten und AusrüstungThema
• Was ist HACCP?Thema
• Die sieben Grundsätze von HACCPThema
• 🎮 Übung: Den HACCP-Plan aufbauenThema
• Praxisbeispiel: die Anzeichen frühzeitig erkennenThema
• Lektion 8 Bewertung — Schädlingsbekämpfung & HACCPQuiz
• KurszusammenfassungLektion
• Abschlussprüfung — Lebensmittelsicherheit & Hygiene für die GastronomieQuiz