Die 14 Allergene

Warum Sie es brauchen

Lebensmittelbetriebe im Vereinigten Königreich müssen ihren Gästen sagen können, ob eines der 14 Allergene in den verkauften Speisen enthalten ist. Ein Fehler kann eine schwere, sogar tödliche allergische Reaktion auslösen.

Allergene verstecken sich in Saucen, Dressings, Glasuren und Ölen, daher muss Ihr Personal mehr als nur die offensichtlichen kennen. Ein Lebensmittelkontrolleur (EHO) kann das Personal fragen, wie es eine Frage zu Allergenen beantworten würde.

Wofür es gedacht ist

Alle 14 Allergene mit gängigen Beispielen wie Knollensellerie, Dinkel, Tahini, Erdnussöl und Fischsauce, dazu der Hinweis, wann Sulfite zählen. Es erinnert das Personal daran, niemals zu raten, und dass Menschen auch auf Lebensmittel außerhalb der Liste reagieren können. Hängen Sie es dort auf, wo Bestellungen aufgenommen und Speisen zubereitet werden.

So verwenden Sie es

1. Drucken Sie es farbig auf A4 und stecken Sie es in eine abwischbare Hülle, nahe der Kasse und in der Küche.
2. Prüfen Sie jedes Rezept anhand der Liste und aktualisieren Sie Ihre Allergenliste, sobald sich ein Lieferant oder ein Rezept ändert.
3. Lesen Sie die Etiketten von Saucen, Fonds und Garnituren, nicht nur die der Hauptzutaten.
4. Wenn Sie nicht sicher bestätigen können, was in einem Gericht steckt, sagen Sie es dem Gast, statt zu raten.
5. Gehen Sie die Liste mit neuen Mitarbeitern durch, bevor sie Gäste bedienen oder Speisen zubereiten.