Öffnungs- & Schlusskontrollen

Warum Sie es brauchen

Probleme lassen sich vor dem Service leichter beheben als währenddessen. Tägliche Öffnungs- und Schlusskontrollen sind ein zentraler Teil von Safer Food, Better Business und helfen Ihnen zu zeigen, dass Ihre sicheren Methoden jeden Tag eingehalten werden.

Auf einem Wochenblatt fallen Lücken außerdem sofort auf, wenn die Leitung es prüft.

Wofür es gedacht ist

Eine Woche täglicher Kontrollen auf einem Blatt, von Kühlgeräten, Gargeräten und der Arbeitsfähigkeit des Personals bei der Öffnung bis zu Lebensmittellagerung, Reinigung, Abfall und Protokollen beim Schluss. Jede Kontrolle wird mit OK, X oder entf. markiert, mit Platz für Probleme und Korrekturmaßnahmen.

So verwenden Sie es

1. Bewahren Sie das Blatt dort auf, wo alle, die öffnen und schließen, vorbeikommen, etwa an der Bürotür oder neben dem Pass.
2. Markieren Sie jede Kontrolle an jedem Öffnungstag und tragen Sie die Kürzel für Öffnung und Schluss ein.
3. Schreiben Sie bei jedem X das Problem, Ihre Maßnahme und die Nachkontrolle in das Feld unter der Tabelle.
4. Übergeben Sie alles Ungelöste an die nächste Schicht, damit über Nacht nichts verloren geht.
5. Lassen Sie es jede Woche von der Leitung prüfen und unterschreiben und bewahren Sie es bei Ihren Unterlagen zur Lebensmittelsicherheit auf.