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सुरक्षित विधियाँ
कच्चे मांस को सँभालना
कच्चे मांस को रेडी-टू-ईट खाने से दूर रखने के छह कदम।
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आपको इसकी ज़रूरत क्यों है
कच्चा मांस हाथों, कपड़ों, उपकरण और दूसरे खाने तक हानिकारक बैक्टीरिया फैला सकता है। एक बार ये बैक्टीरिया रेडी-टू-ईट खाने तक पहुँच जाएँ, तो उन्हें मारने के लिए कुछ नहीं बचता।
फ़ूड क़ानून के तहत आपके पास ऐसी सुरक्षित प्रक्रियाएँ होना ज़रूरी है जिन्हें स्टाफ़ माने, और Safer Food, Better Business क्रॉस-कंटैमिनेशन को एक सुरक्षित विधि के रूप में शामिल करता है। यह पोस्टर उस विधि को ऐसे कदमों में बदलता है जिन्हें स्टाफ़ बेंच पर मान सके।
यह किस काम का है
कच्चे मांस को सँभालने के छह कदम: जगह तैयार करें, अलग रखे उपकरण इस्तेमाल करें, रस फैलाए बिना सँभालें, कपड़े और दस्ताने सँभालें, सामान रखें और सफ़ाई करें, फिर सतहें साफ़ करके हाथ धोएँ। इसमें कच्चा मांस ढककर, रेडी-टू-ईट खाने के नीचे रखना भी शामिल है।
इसे कैसे इस्तेमाल करें
- इसे वहाँ लगाएँ जहाँ कच्चा मांस तैयार होता है, और अगर वॉक-इन या फ्रिज के पास भी कच्चा मांस सँभाला जाता है तो वहाँ भी।
- इसे A4 पर प्रिंट करें और लैमिनेट करें, ताकि यह छींटों और सफ़ाई में ख़राब न हो।
- स्टाफ़ को याद दिलाएँ कि कच्चा मांस या पोल्ट्री कभी न धोएँ, क्योंकि छींटे सिंक और बेंच के आसपास बैक्टीरिया फैलाते हैं।
- जाँचें कि कच्चा मांस हमेशा ढककर फ्रिज के सबसे निचले शेल्फ़ पर रखा हो।
- नए कर्मचारियों की ट्रेनिंग में इन छह कदमों का इस्तेमाल करें, और इसकी एक कॉपी अपनी सुरक्षित विधियों के साथ रखें।
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