ফুড সেফটির তাপমাত্রা

কেন এটি দরকার

৮°C থেকে ৬৩°C-এর মধ্যে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া বাড়তে পারে, আর খাবার সঠিক কোর তাপমাত্রায় রান্না করলেই সেগুলো মারা যায়। ফুড আইন ঠান্ডা ও হট হোল্ড করা খাবারের জন্য সীমা বেঁধে দেয়, আর স্কটল্যান্ডে পুনরায় গরম করার একটি ন্যূনতম তাপমাত্রা নির্ধারিত আছে।

এই সংখ্যাগুলো স্টাফদের মুখস্থ থাকা দরকার, ফোল্ডারে পড়ে থাকলে চলবে না। এনভায়রনমেন্টাল হেলথ অফিসার জিজ্ঞেস করতে পারেন আপনার টিম কোন তাপমাত্রা মেনে কাজ করে, এবং আপনার চেকের রেকর্ড দেখতে পারেন।

এটি কীসের জন্য

রান্না ও পুনরায় গরমের কোর তাপমাত্রা, স্কটল্যান্ডে পুনরায় গরমের ৮২°C নিয়মসহ, ৬৩°C বা তার বেশি তাপমাত্রায় হট হোল্ডিং, ৫°C বা তার কম তাপমাত্রার ফ্রিজ ও ৮°C আইনি সর্বোচ্চ সীমা, এবং হিমায়িত সংরক্ষণ। যেখানে খাবার রান্না, চেক ও পরিবেশন করা হয়, সেখানেই এর জায়গা।

কীভাবে ব্যবহার করবেন

1. A4 কাগজে প্রিন্ট করুন, ল্যামিনেট করুন, এবং কুকার বা পাসের কাছে লাগান, যেখানে স্টাফরা খাবার প্রোব করেন।
2. যন্ত্রের ডায়ালের ওপর ভরসা না করে পরিষ্কার, ডিসইনফেক্ট করা প্রোব দিয়ে খাবারের সবচেয়ে মোটা অংশ প্রোব করুন।
3. প্রতিটি চেক রেকর্ড করুন, আর রিডিং লক্ষ্যে না পৌঁছালে আপনি কী করেছেন তা লিখে রাখুন।
4. হট হোল্ড করা খাবার ৬৩°C-এর নিচে নামলে আপনার নিরাপদ পদ্ধতি অনুযায়ী সঙ্গে সঙ্গে ব্যবস্থা নিন।
5. ইনডাকশন প্রশিক্ষণে এটি ব্যবহার করুন, যাতে প্রত্যেক নতুন কর্মী একই সংখ্যাগুলো শেখেন।