Bewusstsein für Lebensmittelallergien in der Gastronomie

“Ist da Nuss drin?” Das klingt nach einer harmlosen Frage. Eine falsche Antwort darauf kann einen Gast das Leben kosten. Genau dieses Gewicht liegt hinter jedem Allergen-Gespräch in einem Lebensmittelbetrieb, und in diesem Kurs geht es darum, diese Verantwortung richtig zu tragen.

Für Menschen mit einer schweren Allergie ist ein Restaurantbesuch ein Vertrauensvorschuss. Sie verlassen sich darauf, dass die Menschen, die ihr Essen zubereiten und servieren, es genau richtig machen. Dieser Kurs vermittelt Ihnen, was Sie brauchen, um dieses Vertrauen zu verdienen: was die 14 Allergene sind und wo sie sich verstecken, was das Gesetz von Ihnen verlangt, wie Sie eine Küche frei von Kreuzkontakt halten, und was in den entscheidenden Minuten zu tun ist, wenn eine Reaktion einsetzt.

Für wen dieser Kurs gedacht ist

Unverzichtbar für alle, die Lebensmittel zubereiten, handhaben oder servieren, und für die Menschen, die sie anleiten:

• Köchinnen und Köche, Küchenpersonal und Beschäftigte in der Lebensmittelzubereitung
• Service-, Bedienungs- und Thekenpersonal
• Beschäftigte im Lebensmitteleinzelhandel, in Bäckereien und Feinkostgeschäften sowie Tagesmütter und Tagesväter
• Führungskräfte und Vorgesetzte, die für das Allergenmanagement verantwortlich sind
• Vorkenntnisse sind nicht erforderlich

Was Sie am Ende wissen

• Den Unterschied zwischen einer Lebensmittelallergie, einer Unverträglichkeit und Zöliakie
• Die 14 Hauptallergene, die das britische Recht zu deklarieren verlangt, und wo sie sich verstecken
• Das Natasha-Gesetz (Natasha’s Law) und PPDS, die Kennzeichnungsvorschriften, und wie Sie Allergeninformationen korrekt weitergeben
• Wie Sie Allergen-Kreuzkontakt aus Küche und Servicebereich heraushalten
• Wie Sie eine Anaphylaxie erkennen und reagieren, einschließlich des Einsatzes eines Adrenalin-Autoinjektors (AAI)

So läuft der Kurs ab

Sechs kompakte Lektionen, jede in kurze Themenblöcke gegliedert, mit einem kurzen Übungsspiel, damit der Stoff hängen bleibt. Die Lektionen sind in drei Module gruppiert, und jedes Modul schließt mit einer Bewertung aus 10 Fragen ab, die zufällig aus einem größeren Fragenpool gezogen werden, sodass kein Versuch dem anderen gleicht (80 % zum Bestehen, drei Versuche pro Bewertung). Am Ende steht eine Abschlussprüfung: 20 Fragen aus einem Pool von 40 über den gesamten Lehrplan. Bestehen Sie diese, wird Ihr Zertifikat nach CPD-Standard, mit Ihrem Namen und einem überprüfbaren Referenzcode, sofort ausgestellt und unter Mein Konto → Zertifikate gespeichert.

Der Zugang gilt 12 Monate lang, auf jedem Gerät, und Ihr Zertifikat steht zum Download bereit, sobald Sie fertig sind.

Zur Klarstellung: Dies ist ein wissensbasierter Awareness-Kurs. Er unterstützt gute Praxis im Allergenmanagement, ersetzt aber nicht die eigenen schriftlichen Allergenverfahren Ihres Betriebs, Ihr Safer-Food-Better-Business-Paket oder ein formelles Lebensmittelsicherheits-Managementsystem, sofern eines vorgeschrieben ist.

Kursinhalt

• Willkommen & wie dieser Kurs funktioniertLektion
• Die Wissenschaft: Allergie, Unverträglichkeit und ZöliakieLektion
• Lebensmittelallergie: das Immunsystem schlägt AlarmThema
• Unverträglichkeit und Zöliakie: nicht dasselbeThema
• 🎮 Übung: Allergie, Unverträglichkeit oder Zöliakie?Thema
• Die 14 HauptallergeneLektion
• Die 14, die Sie deklarieren müssenThema
• Die Allergene, mit denen Sie nicht rechnenThema
• 🎮 Übung: Gehört es zu den 14?Thema
• Modul-1-Bewertung — Die Wissenschaft & die 14 AllergeneQuiz
• Das Natasha-Gesetz und KennzeichnungLektion
• Das Natasha-Gesetz und was PPDS bedeutetThema
• Vorverpackt, PPDS und alles andereThema
• 🎮 Übung: Ist es PPDS?Thema
• Lieferkette und KommunikationLektion
• Es beginnt am WareneingangThema
• Der Service: die letzte VerteidigungslinieThema
• 🎮 Übung: Eine Allergie am Tisch richtig behandelnThema
• Modul-2-Bewertung — Gesetzgebung, Kennzeichnung & KommunikationQuiz
• Kreuzkontakt unter Kontrolle bringenLektion
• Kreuzkontamination ist nicht KreuzkontaktThema
• Reinigung, die Allergene wirklich entferntThema
• 🎮 Übung: Sichere Praxis oder Kreuzkontakt-Risiko?Thema
• Anaphylaxie und NotfallreaktionLektion
• Anaphylaxie schnell erkennenThema
• Die Notfallreaktion, Schritt für SchrittThema
• 🎮 Übung: Die Notfallabfolge bei AnaphylaxieThema
• Modul-3-Bewertung — Kreuzkontakt & NotfallreaktionQuiz
• Kurszusammenfassung und wie es weitergehtLektion
• Abschlussprüfung — Bewusstsein für Lebensmittelallergien in der GastronomieQuiz