Panneau de poste : poisson cru

Pourquoi vous en avez besoin

Le poisson cru peut porter des bactéries nocives comme Listeria et Vibrio. Si ses jus atteignent des aliments prêts à consommer, plus aucune cuisson ne viendra les tuer.

Les recommandations de la FSA sur la contamination croisée prévoient des zones et du matériel séparés pour les aliments crus et prêts à consommer dans la mesure du possible. Un panneau signale la zone du poisson cru pour qu’elle ne serve à rien d’autre.

Son utilité

Un panneau de poste pour la zone du poisson cru : poisson cru uniquement, matériel dédié, bleu si c’est votre système, pas de lavage de la viande, de la volaille ou du poisson crus, puis un nettoyage et un lavage des mains. Il rappelle aussi au personnel de conserver les aliments crus couverts, sous les aliments prêts à consommer.

Comment l’utiliser

1. Fixez-le à hauteur des yeux sur le mur au-dessus du plan de travail du poisson cru, face à quiconque s’apprête à y travailler.
2. Placez le poste du poisson cru aussi loin que possible des plans de travail des aliments prêts à consommer, idéalement près d’un lave-mains.
3. Rangez les planches, couteaux et récipients bleus à ce poste, pas avec le reste du matériel.
4. Plastifiez-le pour pouvoir l’essuyer en même temps que le reste de la zone.
5. Montrez le poste aux nouveaux employés dès leur premier service et expliquez pourquoi aucun aliment prêt à consommer ne vient ici.