Los 14 alérgenos

Por qué lo necesitas

En el Reino Unido, los negocios de alimentación deben poder decir a los clientes si alguno de los 14 alérgenos está presente en la comida que venden. Un error puede provocar una reacción alérgica grave, incluso mortal.

Los alérgenos se esconden en salsas, aliños, glaseados y aceites, así que el personal necesita conocer algo más que los evidentes. Un inspector de salud ambiental puede preguntar al personal cómo respondería a una consulta sobre alérgenos.

Para qué sirve

Los 14 alérgenos con ejemplos habituales, como el apionabo, la espelta, el tahini, el aceite de cacahuete y la salsa de pescado, y cuándo cuentan los sulfitos. Recuerda al personal que nunca debe adivinar y que puede haber reacciones a alimentos fuera de la lista. Colócalo donde se toman los pedidos y donde se preparan los alimentos.

Cómo usarlo

1. Imprímelo en color en A4 y ponlo en una funda lavable cerca de la caja y en la cocina.
2. Revisa cada receta con la lista y actualiza tu registro de alérgenos cada vez que cambie un proveedor o una receta.
3. Lee las etiquetas de salsas, caldos y guarniciones, no solo las de los ingredientes principales.
4. Si no puedes confirmar lo que lleva un plato, díselo al cliente en vez de adivinar.
5. Repasa la lista con el personal nuevo antes de que atienda a clientes o prepare alimentos.