Sensibilisation aux Allergies Alimentaires pour la Restauration

‘Est-ce qu’il y a des fruits à coque dedans ?’ La question paraît anodine. Une mauvaise réponse peut coûter la vie à un client. C’est le poids que porte chaque échange sur les allergènes dans un commerce alimentaire, et ce cours vous apprend à le porter comme il se doit.

Pour une personne souffrant d’une allergie grave, manger à l’extérieur est un acte de confiance. Elle s’en remet entièrement à ceux qui préparent et servent son repas pour ne rien laisser passer. Ce cours vous donne ce qu’il faut pour être à la hauteur de cette confiance : ce que sont les 14 allergènes et où ils se cachent, ce que la loi attend de vous, comment tenir une cuisine à l’abri du contact croisé, et ce qu’il faut faire dans les minutes qui comptent si une réaction se déclenche.

À qui s’adresse ce cours

Indispensable pour toute personne qui prépare, manipule ou sert des aliments, et pour celles qui les encadrent :

• Chefs, personnel de cuisine et agents de préparation culinaire
• Personnel de salle, serveurs et personnel de comptoir
• Personnel de la vente au détail alimentaire, boulangeries et traiteurs, et assistantes maternelles
• Responsables et superviseurs chargés de la gestion des allergènes
• Aucune formation préalable n’est nécessaire pour commencer

Ce que vous saurez à l’issue du cours

• La différence entre une allergie alimentaire, une intolérance et la maladie cœliaque
• Les 14 allergènes majeurs que la loi britannique vous oblige à déclarer, et où ils se cachent
• La ‘loi Natasha’ (Natasha’s Law) et le PPDS, les règles d’étiquetage, et comment communiquer l’information sur les allergènes sans erreur
• Comment tenir le contact croisé allergénique à l’écart de la cuisine et de la salle
• Comment reconnaître l’anaphylaxie et réagir, y compris l’utilisation d’un auto-injecteur d’adrénaline (AAI)

Comment se déroule le cours

Six leçons ciblées, chacune découpée en courts sujets avec un petit jeu d’entraînement pour ancrer les notions. Les leçons sont regroupées en trois modules, et chaque module se termine par une évaluation de 10 questions tirées au hasard d’une banque plus large, si bien qu’aucune tentative ne ressemble à la précédente (80 % pour réussir, trois tentatives chacune). Le cours se conclut par un examen final : 20 questions tirées d’un pool de 40 couvrant l’ensemble du programme. Réussissez-le, et votre certificat de niveau CPD, avec votre nom et un code de référence vérifiable, est délivré instantanément et enregistré dans Mon compte → Certificats.

L’accès est valable 12 mois, sur tout appareil, et votre certificat est prêt à télécharger dès que vous terminez.

Un point à clarifier : il s’agit d’un cours de sensibilisation fondé sur les connaissances. Il vient à l’appui de bonnes pratiques de gestion des allergènes, mais il ne remplace pas les procédures écrites propres à votre établissement, votre dossier Safer Food Better Business, ni un système formel de gestion de la sécurité alimentaire là où celui-ci est exigé.

Contenu du cours

• Bienvenue, et comment se déroule ce coursLeçon
• La science : allergie, intolérance et maladie cœliaqueLeçon
• L’allergie alimentaire : un système immunitaire en surrégimeSujet
• Intolérance et maladie cœliaque : deux choses bien différentesSujet
• 🎮 Exercice : allergie, intolérance ou maladie cœliaque ?Sujet
• Les 14 allergènes majeursLeçon
• Les 14 à déclarer obligatoirementSujet
• Les allergènes qu’on ne voit pas venirSujet
• 🎮 Exercice : est-ce l’un des 14 ?Sujet
• Évaluation du module 1 — La science et les 14 allergènesQuiz
• La loi Natasha et l’étiquetageLeçon
• La loi Natasha et ce que signifie PPDSSujet
• Préemballé, PPDS et tout le resteSujet
• 🎮 Exercice : est-ce un PPDS ?Sujet
• Chaîne d’approvisionnement et communicationLeçon
• Tout commence à la porte de serviceSujet
• La salle : la dernière ligne de défenseSujet
• 🎮 Exercice : gérer une allergie à tableSujet
• Évaluation du module 2 — Législation, étiquetage et communicationQuiz
• Maîtriser le contact croiséLeçon
• La contamination croisée n’est pas le contact croiséSujet
• Le nettoyage qui élimine vraiment les allergènesSujet
• 🎮 Exercice : bonne pratique ou risque de contact croisé ?Sujet
• Anaphylaxie et intervention d’urgenceLeçon
• Repérer l’anaphylaxie rapidementSujet
• L’intervention d’urgence, étape par étapeSujet
• 🎮 Exercice : la séquence d’urgence anaphylaxieSujet
• Évaluation du module 3 — Contact croisé et intervention d’urgenceQuiz
• Résumé du cours et prochaine étapeLeçon
• Examen final — Sensibilisation aux Allergies Alimentaires pour la RestaurationQuiz