Nivel 2 HACCP para Hostelería (CPD)

No se puede ver, oler ni saborear si un alimento es seguro. Ese simple hecho es la razón de ser del HACCP. En lugar de revisar el plato ya terminado y confiar en que nada se haya colado, el HACCP examina todo el proceso, localiza los puntos donde el alimento podría dejar de ser seguro y los controla antes de que llegue jamás a un cliente. Este curso enseña esa forma de pensar para cocinas reales de hostelería y comercio, redactado para hostelería y comercio en torno a la legislación alimentaria del Reino Unido, los principios HACCP del Codex y las directrices de la FSA como ‘Safer Food, Better Business’.

A quién va dirigido

Cualquiera que trabaje ya, o esté empezando, en un sistema de seguridad alimentaria basado en HACCP se sentirá como en casa aquí:

• Cocineros, cocineras, personal de cocina y de mostrador
• Dependientes de tiendas de alimentación y charcuterías
• Supervisores y jefes de equipo
• Cualquiera que asuma la responsabilidad de vigilar los puntos de control crítico
• Cualquiera con la vista puesta en formación más avanzada de HACCP más adelante; no se da por hecho ningún conocimiento previo de HACCP

Lo que sabrás hacer al terminar

• Explicar qué es el HACCP y por qué la ley lo exige
• Reconocer los tipos de peligro para la seguridad alimentaria (biológicos, químicos, físicos y alérgenos) y cómo controlar cada uno
• Entender por qué los programas prerrequisito son el cimiento sobre el que se apoya todo lo demás
• Recorrer los pasos preliminares y los siete principios del HACCP
• Manejar los puntos de control crítico, los límites críticos, la vigilancia y las medidas correctoras
• Llevar la verificación, la documentación y los registros que demuestran que todo funciona
• Aplicar el pensamiento HACCP a un entorno real de hostelería o comercio

Cómo funciona el curso

Ocho lecciones bien centradas, cada una dividida en temas breves con un pequeño juego de práctica para afianzar las ideas, y cada una rematada con su propia evaluación: 10 preguntas extraídas al azar de un banco más amplio, de modo que ningún intento se parece a otro (80 % para aprobar, tres intentos por evaluación). Al final llega el examen final, 20 preguntas sacadas de un banco de 44, con todas las lecciones cubiertas en cada examen. Tu progreso queda registrado en todo momento y, en cuanto terminas, tu certificado con acreditación CPD, con tu nombre, el título del curso y un código de referencia verificable, se emite al instante y se guarda en Mi cuenta → Certificados.

12 meses de acceso · estudia en cualquier dispositivo · descarga instantánea del certificado

Contenido del curso

• IntroducciónLección
• Introducción al HACCP y a la gestión de la seguridad alimentariaLección
• ¿Qué es el HACCP?Tema
• De dónde viene el HACCPTema
• Por qué el HACCP es una exigencia legalTema
• Las ventajas del HACCPTema
• Sistemas proporcionados: el SFBB y los siete principiosTema
• 🎮 Práctica: construye el plan HACCPTema
• Evaluación de la lección 1 — Introducción al HACCPCuestionario
• Los peligros para la seguridad alimentaria y su controlLección
• Los cuatro tipos de peligroTema
• Los peligros biológicosTema
• Los peligros químicosTema
• Los peligros físicosTema
• Los peligros alergénicosTema
• Dónde pueden introducirse los peligrosTema
• 🎮 Práctica: clasifica el peligroTema
• Evaluación de la lección 2 — Los peligros para la seguridad alimentariaCuestionario
• Los programas prerrequisito: el cimiento del HACCPLección
• ¿Qué son los programas prerrequisito?Tema
• Por qué los prerrequisitos van primeroTema
• Los prerrequisitos habitualesTema
• Prerrequisitos frente a CCPTema
• El control de proveedores y entregasTema
• Mantener eficaces los prerrequisitosTema
• 🎮 Práctica: ¿prerrequisito o CCP?Tema
• Evaluación de la lección 3 — Los programas prerrequisitoCuestionario
• Los pasos preliminares: equipo, descripción del producto y diagrama de flujoLección
• Los doce pasos del HACCPTema
• Reunir el equipo HACCPTema
• Describir el productoTema
• Identificar el uso previstoTema
• Construir un diagrama de flujoTema
• Confirmar el diagrama de flujo in situTema
• 🎮 Práctica: ordena el diagrama de flujoTema
• Evaluación de la lección 4 — Los pasos preliminaresCuestionario
• Principios 1 y 2: análisis de peligros y puntos de control críticoLección
• Principio 1: realizar un análisis de peligros e identificar las medidas de controlTema
• Las medidas de controlTema
• Principio 2: determinar los puntos de control críticoTema
• El árbol de decisiónTema
• Ejemplos de CCP, y cómo mantener su sentidoTema
• 🎮 Práctica: ¿es un CCP?Tema
• Evaluación de la lección 5 — Análisis de peligros y CCPCuestionario
• Principios 3, 4 y 5: límites críticos, vigilancia y medidas correctorasLección
• Principio 3: establecer límites críticos validadosTema
• Principio 4: establecer la vigilanciaTema
• Principio 5: establecer las medidas correctorasTema
• Ejemplos resueltos: cocción y almacenamiento refrigeradoTema
• Registrar los resultadosTema
• 🎮 Práctica: cuidado con la zona de peligroTema
• Evaluación de la lección 6 — Límites, vigilancia y medidas correctorasCuestionario
• Principios 6 y 7: verificación y documentaciónLección
• Principio 6: validación y verificaciónTema
• Las actividades de verificaciónTema
• Vigilancia frente a verificaciónTema
• Principio 7: documentación y registroTema
• Por qué importan los registrosTema
• Revisar el plan HACCPTema
• 🎮 Práctica: ¿vigilancia o verificación?Tema
• Evaluación de la lección 7 — Verificación y documentaciónCuestionario
• Implantar y mantener el HACCP en hostelería y comercioLección
• Poner el HACCP en prácticaTema
• Los métodos seguros y los registros diariosTema
• Roles y responsabilidadesTema
• La formación y la cultura de seguridad alimentariaTema
• Los CCP y controles habituales en la prácticaTema
• Mantener el sistema eficazTema
• 🎮 Práctica: ¿aceptar o rechazar?Tema
• Evaluación de la lección 8 — Implantar el HACCPCuestionario
• Resumen del cursoLección
• Examen final — HACCP para Hostelería & ComercioCuestionario