График уборки кухни

Зачем он нужен

На кухне, которую убирают, когда кто-то вспомнит, что-то обязательно упустят. Safer Food, Better Business предлагает вести график уборки, где указано, что убирают, когда и как, а подписанные записи помогают показать, что его соблюдают.

График также помогает не забыть менее заметные задачи, например уплотнители холодильников и высокие места.

Для чего он

График уборки для рабочих поверхностей, досок и приборов, раковин, холодильников, полов, салфеток и одежды, мусорных баков, стен и высоких мест, с периодичностью и методом для каждого пункта. Персонал записывает время и инициалы, и есть место для проблем и проверки менеджером.

Как им пользоваться

1. Адаптируйте задачи и периодичность к вашей кухне и запишите вверху ваше средство, разведение и время контакта.
2. Повесьте график на кухне, где персонал может ставить инициалы за каждую задачу по её завершении.
3. Для задач, которые выполняют много раз в день, например уборки поверхностей между работами, используйте отдельный лист.
4. Записывайте любую проблему, например повреждённый уплотнитель или пропущенную уборку, и что было сделано.
5. Пусть менеджер проверит и подпишет график, затем храните заполненные графики вместе с записями по пищевой безопасности.