Табличка зоны: заказы для аллергиков

Зачем он нужен

След не того ингредиента может вызвать серьёзную аллергическую реакцию. Пищевые предприятия обязаны давать точную информацию об аллергенах, а рекомендации FSA предполагают, что вы контролируете перекрёстный контакт, когда готовите блюдо для человека с аллергией.

Обозначенная зона даёт заказам для аллергиков собственное место и напоминает персоналу остановиться и спросить, если есть сомнения.

Для чего он

Табличка для зоны подготовки заказов для аллергиков: уточните, какой именно аллерген нужно исключить, сверьте ингредиенты с актуальным учётом, используйте тщательно очищенный инвентарь, держите блюдо накрытым и отдельно и убедитесь, что оно попало к нужному клиенту. На ней ясно сказано, что фиолетовый инвентарь выбирает само предприятие и это не гарантия.

Как им пользоваться

1. Повесьте табличку над столом, который можно освободить и очистить перед каждым заказом для аллергика, по возможности подальше от работы с мукой и орехами.
2. Храните фиолетовый инвентарь накрытым в этой зоне, чтобы он оставался чистым между заказами.
3. Перед каждым заказом очищайте зону и инвентарь моющим средством: одно дезинфицирующее средство аллергены не удаляет.
4. Если кухня не может безопасно приготовить блюдо, остановитесь и сообщите руководителю и клиенту.
5. Обучите работе в этой зоне каждого повара до того, как он будет готовить заказ для аллергика.