Limpieza y desinfección

Por qué lo necesitas

El desinfectante no actúa bien a través de la grasa y los restos de comida, así que hay que limpiar una superficie antes de desinfectarla. Si te saltas la primera fase, pueden quedar vivas bacterias como la E. coli en una superficie que parece limpia.

Safer Food, Better Business incluye la limpieza como método seguro, y un inspector de salud ambiental puede preguntar al personal cómo limpia y qué productos usa.

Para qué sirve

La limpieza en dos fases y seis pasos: prelimpieza, limpieza principal con detergente, aclarado, desinfección durante todo el tiempo de contacto, aclarado final si la etiqueta lo pide y secado higiénico. También indica las normas que debe cumplir el desinfectante y la regla de no mezclar nunca productos. Colócalo junto al puesto de limpieza o al almacén de productos químicos.

Cómo usarlo

1. Imprímelo en A4, plastifícalo y fíjalo donde el personal recoge los productos de limpieza.
2. Comprueba que la etiqueta de tu desinfectante indica BS EN 1276 o BS EN 13697 antes de confiar en él.
3. Escribe en tu plan de limpieza la dilución y el tiempo de contacto de tus propios productos para que nadie tenga que adivinar.
4. Deja actuar el desinfectante todo el tiempo de contacto antes de aclarar o pasar un paño.
5. Enseña las dos fases al personal nuevo sobre una superficie real y luego obsérvalo mientras lo hace.