Stationsschild: Gegartes Fleisch

Warum Sie es brauchen

Gegartes Fleisch ist verzehrfertig, alles was es jetzt verunreinigt, geht also direkt zum Gast. Aufgeschnittener Schinken oder ein Braten, der ein Brett für Rohes berührt, wird nicht mehr gegart und damit nicht mehr sicher gemacht.

Eine eigene, gekennzeichnete Station hilft dem Personal, rohes Fleisch, rohen Fisch, Eier und die zugehörigen Geräte fernzuhalten.

Wofür es gedacht ist

Ein Stationsschild für die Zubereitung von gegartem Fleisch: gelbes Brett und eigene Utensilien, keine rohen Lebensmittel und keine Geräte für Rohes, saubere Hände und desinfizierte Geräte sowie Kontrolle von Zeit und Temperatur, mit warmgehaltenen Speisen bei 63°C oder darüber. Es erinnert das Personal außerdem daran, Allergene zu prüfen.

So verwenden Sie es

1. Hängen Sie es an die Wand über dem Tisch für gegartes Fleisch oder der Aufschnittmaschine, deutlich getrennt von der Station für Rohes.
2. Wenn Ihr Betrieb andere Farben nutzt, ändern Sie die Farbtabelle und dieses Schild gemeinsam, damit beide übereinstimmen.
3. Lagern Sie gekühltes gegartes Fleisch bis zur Verwendung im Kühlschrank und stellen Sie Reste zügig zurück.
4. Reinigen und desinfizieren Sie Aufschnittmaschine und Flächen vor Beginn und nach Abschluss der Arbeit.
5. Wischen Sie das laminierte Schild bei der täglichen Reinigung der Station mit ab.