Protokoll Warmhalten

Warum Sie es brauchen

Warmgehaltene Speisen müssen bei 63°C oder darüber gehalten werden, mit nur wenigen Ausnahmen. Sinken Speisen während eines langen Service darunter, können sich Bakterien vermehren, ohne dass es jemand bemerkt.

Ein Protokoll mit tatsächlichen Messwerten hilft Ihnen zu zeigen, dass Ihr Warmhalten unter Kontrolle ist und das Personal handelt, wenn es das nicht ist.

Wofür es gedacht ist

Ein Blatt, um jede Kontrolle beim Warmhalten zu notieren: Speise oder Charge, Datum und Uhrzeit, Kerntemperatur und jede Maßnahme mit Nachkontrolle. Es erklärt, was unter 63°C zu tun ist, einschließlich der Entsorgung, wenn die Zeit darunter unbekannt ist oder 2 Stunden übersteigt.

So verwenden Sie es

1. Legen Sie eine Prüfhäufigkeit fest, die rechtzeitiges Handeln erlaubt, und tragen Sie sie oben zusammen mit dem Gerät oder Service ein.
2. Messen Sie den Kern der Speise mit einem sauberen, desinfizierten Fühler, nicht das Wasser oder die Anzeige.
3. Liegt eine Speise unter 63°C, informieren Sie die Schichtleitung, befolgen Sie Ihre dokumentierte Maßnahme zur Zeitkontrolle und notieren Sie die Nachkontrolle.
4. Bewahren Sie das Blatt an der Ausgabe auf, damit die Person, die den Pass führt, es ausfüllt.
5. Bitten Sie die Leitung, jedes Blatt zu prüfen und zu unterschreiben, bevor es zu Ihren Unterlagen zur Lebensmittelsicherheit kommt.