Plan de limpieza de la cocina

Por qué lo necesitas

Una cocina que se limpia cuando alguien se acuerda acabará olvidando cosas. Safer Food, Better Business pide un plan de limpieza que indique qué se limpia, cuándo y cómo, y los registros firmados te ayudan a demostrar que se cumple.

Un plan también asegura que no se olviden las tareas menos evidentes, como las juntas del frigorífico y las zonas altas.

Para qué sirve

Un plan de limpieza que cubre superficies de trabajo, tablas y utensilios, fregaderos, frigoríficos, suelos, paños y ropa, cubos de basura, y paredes y zonas altas, cada uno con cuándo limpiarlo y el método. El personal anota la hora y sus iniciales, con espacio para problemas y la revisión de un encargado.

Cómo usarlo

1. Adapta las tareas y las frecuencias a tu cocina, y escribe arriba tu producto, la dilución y el tiempo de contacto.
2. Cuélgalo en la cocina, donde el personal pueda poner sus iniciales en cada tarea al terminarla.
3. Usa una hoja aparte para las tareas que se hacen muchas veces al día, como las superficies entre trabajos.
4. Registra cualquier problema, como una junta dañada o una limpieza que no se hizo, y lo que se hizo al respecto.
5. Pide a un encargado que lo revise y lo firme, y guarda los planes completos con tus registros de seguridad alimentaria.